Горчицата – естествен антибиотик
Има много разновидности на горчицата, но най-известните са бяла горчица, кафява горчица и черна горчица.
Бялата горчица идва от средиземноморския регион, кафявата горчица е израснала в подножието на хималайските планини, а черната горчица е дошла при нас от Близкия изток. Интересното е, че синапените семена се споменават в древните санскритски ръкописи, датиращи преди пет хиляди години! Още древните гърци са използвали синапено семе за готвене, но синапената паста във формата, в която я ядем сега е измислена от римляните.
Готовата горчица има остър вкус с тръпчив нюанс, идеален за месо, риба, зеленчукови ястия, закуски и сандвичи, сандвичи, пица.
Състав и полезни свойства на горчицата
Суровите синапени семена съдържат (в 100 g):
Калории 508 Kcal
– Протеини – 26.08г
– Мазнини – 36.24g
– Въглехидрати – 28.09г
– Вода – 5.27g
| Витамини | mg | Минерали | mg |
| Витамин В4 | 122.7 | Фосфор, Р | 828 |
| Витамин С | 7.1 | Калий,К | 738 |
| Витамин Е | 5.07 | Магнезий, Mg | 370 |
| Витамин В3 | 4.733 | Калций, Ca | 266 |
| Витамин В5 | 0.81 | Натрий, Na | 13 |
Синапеното семе съдържа 25-35% мастно масло, което се получава чрез пресоване, а също така съдържа етерично масло, което се състои от алилова горчица (40%), кротонилови горчични масла и следи от серовъглерод.
Горчицата не само стимулира апетита, увеличавайки производството на слюнка осем пъти (!), Но също така стимулира храносмилането, има противовъзпалително, антиоксидантно и леко слабително действие. В малки количества тази подправка неутрализира токсините и помага при лошо храносмилане, но предозирането може да раздразни лигавицата на хранопровода.
Учените са доказали, че горчицата е една от най-лечебните подправки. Горчицата, стимулирайки храносмилането, значително подобрява метаболизма. Използва се при различни сърдечно-съдови заболявания (атеросклероза, хипертония), заболявания на черния дроб и жлъчния мехур, лошо храносмилане, метеоризъм, ревматизъм.
Летливите горчични пари имат антибактериален, фитонциден ефект. Поради тези си качества в момента той се използва широко в хранителната промишленост за съхранение на нетрайни продукти.
Горчицата облекчава упоритите болки в гърлото. Горчицата отваря запушвания в етмоидните кости, помага при импотентност. Смята се, че ако пиете горчица на гладно, това изостря ума ви. Горчицата помага при отравяне с всякакви отрови, изостря зрението.
Синапено масло
Синапеното масло съдържа бета-ситостерол, холин, хлорофили, ниацин, витамин А, Е, D, В6, РР, К и Р, а също така е естествен антибиотик.
Синапеното масло има оригинален приятен вкус и прекрасен аромат. Маслото съдържа бета-ситостерол (проявява естроген-подобна, антиатеросклеротична, противогъбична, бактериостатична активност), хлорофили (подобряват състава на кръвта, увеличават броя на левкоцитите, еритроцитите, хемоглобина). Синапеното масло е богато на естествени антибиотици (изотиоцианати, синегрин, етерично горчично масло), поради което има бактерицидно и противоглистно действие.
В синапеното масло витамин А остава за дълго време (до 8 месеца), ретинолът насърчава растежа и развитието на организма, осигурява нормалната функция на епитела на лигавиците и кожата, повишава устойчивостта на организма към инфекции. Той е ефективно средство за лечение на стомашно-чревни и сърдечно-съдови заболявания, външни рани и изгаряния. Полезен при нарушения на метаболизма на мазнините и атеросклероза; насърчава лактацията при кърмещи майки.
В синапеното масло витамин PP е в усвоима форма. Никотиновата киселина подобрява метаболизма на въглехидратите, участва в дишането на тъканите и има съдоразширяващ ефект.
Синапеното масло съдържа 1,5 пъти повече витамин D от слънчогледовото масло.
Витамин Е се съхранява в него 4-5 пъти повече, отколкото в слънчогледа. Недостигът му води до метаболитни нарушения, развитие на местен кислороден глад.
Синапеното масло е богато на холин, освен това съдържа витамини К и Р, които увеличават здравината и еластичността на капилярите и подобряват тяхната пропускливост.
Опасни свойства на горчицата
Препаратите от синап са противопоказани при възпаление на бъбреците и белодробна туберкулоза.
Употребата на горчица може да доведе до дразнене на лигавицата на хранопровода.
Горчицата е противопоказана при хипертония, заболявания на сърдечно-съдовата система, при заболявания на стомашно-чревния тракт, както и при индивидуална непоносимост към продукта.
